Risoto de queijo e açafrão

Rendimento: 4 porções Calorias/porção: 578

INGREDIENTES 

• 4 Colheres (sopa) de manteiga
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo)
• 1 cebola pequena picada 
• 1 colher (chá) de sal 
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 
• 1/2 colher (sopa) de açafrão em pó
• 1 1/2 litro de caldo de legumes 
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1. Numa panela, derreta 2 1/2 colheres (sopa) da manteiga e refogue a cebola.
2. Coloque o arroz, o sal e mexa bem por cerca de 1 minuto.
3. Regue com o vinho e deixe evaporar completamente 
4. Misture o açafrão e uma xícara (chá) do caldo de legumes quente.
5. Mexa e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela sem tampa e mexendo de vez em quando, durante 15 minutos.
6. Adicione mais caldo à medida que o líquido for secando.
7. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, acrescente o queijo ralado, o restante da manteiga e misture delicadamente. 
8. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por dois minutos antes de servir.